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今天是
凤城老窖酒酿造技艺

据凤城县志记载,凤城老窖酒厂前身是“东烧锅酒坊”,其继承发展了传统白酒的风格特点,根据地域特点,总结出续茬法老四甑工艺方法,其技艺精湛,产品的色、香、味俱佳,备受各界人士的青睐,并一直沿用至今。

凤城老窖酒原料采用颗粒饱满,品种优良的东北优质红高粱,粉碎成以4-6瓣为主料,辅料用稻壳,清蒸后使用,原辅料搭配要求合理。菌种采用河内白曲为糖化剂,用南阳酵母加多种生香酵母、高温细菌为发酵剂,发酵设备采用砖泥窖泥底。

凤城老窖酒是北方麸曲酱香的代表。以东北优质红高粱为主要原料,取凤凰山天然泉水为酿酒用水,采用传统续茬法老四甑工艺,其生产流程主要是配料制曲、发酵、蒸馏、贮存、勾调等缓解。其中,贮存、勾调中,凤城老窖酒经过至少3年的存贮期后,调酒师再根据不同年份,不同酒质的酒进行最后的勾调,起到“画龙点睛”的作用。